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BEAU LIVRE, cartonné / relié toile sous jaquette - édition Imprimerie Nationale 1998 - 28 x 25,5 cm.
192 pages, textes de J.Louis Flandrin & Carole Lambert, Photographies Claude Huyghens, réalisations des recettes Yves Pinard ; Françoise Danrigal a rassemble l'iconographie et les textes de commentaires archéologiques :
" FETES GOURMANDES AU MOYEN AGE ".
Au moyen âge, 14e et 15e siècles, une profusion de livres culinaires célèbre le faste des banquets, tels les traités de Maître Chiquart, cuisinier du Duc de Savoie (1425, du fait de cuysine), de maître Robert cuisinier du roi de Naples, le "ménagier de Paris", le célèbre "viandier" de Taillevent, le recueil de Riom etc.. des traités scrupuleusement analysés par C. Lambert, spécialiste des manuscrits culinaires médiévaux, qui recompose le cérémonial minutieux des festins.
De "l'assiette de table" qui inaugure le banquet par la cérémonie du lavement des mains, les multiples services appelés "mets", à l" L 'Yssue" qui le clôt, un ordre strict, sens de l'étiquette; gout de la luxuriance... tout est raconté, expliqué... et fait rêver.
Les 28 recettes choisies sont présentées dans leur graphie d'origine sur papier calque, sur la photo du plat, avec leur traduction commentée. Le chef Pinard, qui officie au Grand Louvre, spécialiste de la cuisine médiévale, les a reconstituées et propose pour chacune d'elles des temps de cuisson et des quantités d'ingrédients. Le travail de reconstitution mets en scène les mets mais aussi les objets qui servaient à la cuisine et aux festins : poêles, hanaps, couteaux.. reconstitutions commentées, travail d'historien dans le souci d'authenticité... une Archéologie de la Table à la gloire des princes.
Poullaille farcie - Hures de sangliers dorées - chapons, faisans, lièvre, perdrix, civet d'huîtres, gelée de poissons, sauces,... etc

Estimation 60 €

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